IQF signifie Individually Quick Frozen, surgelé individuellement. Au lieu de congeler les fruits en bloc, chaque baie est surgelée séparément, très vite et à très basse température. On obtient des fruits qui restent libres et se dosent au gramme près.
La vitesse fait la qualité
Plus la surgélation est rapide, plus les cristaux de glace qui se forment dans le fruit sont petits. De petits cristaux abîment moins les parois cellulaires : la baie garde sa forme, sa couleur et sa saveur à la décongélation. C'est pourquoi nous surgelons juste après la récolte : le fruit est figé à son meilleur au lieu de perdre en qualité pendant le stockage.
Pourquoi des fruits rouges du Maroc
Le Maroc fait partie des cinq premiers exportateurs mondiaux de fraises surgelées. Son climat donne aussi des mûres charnues et colorées, des framboises parfumées rouge rubis et des myrtilles à l'équilibre sucré-acidulé. Les surgeler à l'origine transforme une récolte saisonnière en approvisionnement toute l'année.
Conforme à votre cahier des charges
Chez Euravia, nous supervisons la sélection des parcelles, la récolte, la transformation et la chaîne du froid à −18 °C, pour que les fruits reçus correspondent à votre cahier des charges, que vous fabriquiez des confitures, des smoothies, des produits laitiers ou des garnitures de pâtisserie.
